来源: Marko Vasara
拉普兰 (Lapland) 当地人对季节变化的细微差别非常敏感，表示这里有八个季节。这种多样性体现在当地农产品和芬兰食谱中，每个季节环境不同，收获也不同。
Sirly Ylläsjärvi 和 Heidi Seikkula 是科拉里精品酒店 Aurora Estate 的联合创始人。在餐厅里，Ylläsjärvi 和 Seikkula 使用的都是时令食材。在不管理事务或不做饭的时候，他们会到齐腰深的冰冷河里抓鱼。
接下来，Ylläsjärvi 将介绍拉普兰的八个季节，我们则从二人编写的美食书 Recipes and Unforgettable Experiences: Lapland’s Eight Seasons 中为各个季节配上了完美菜肴。
“一年从寒冷黑暗的冬天开始。在最北端，太阳有一个多月不会出现在地平线以上。这时候，整个拉普兰都会被白雪覆盖，美丽非凡。黑暗的圣诞时间也叫极夜，非常神奇。”
美味：没有圣诞面包的圣诞餐桌是不完整的。圣诞面包是一种用酪乳和香料制成的黑麦面包，是芬兰的传统美食。Ylläsjärvi 用橙汁和啤酒麦芽增加风味。
“由于白日被夜晚替代，下午就可以看到蓝色的光芒。气温寒冷和降雪较少的时间最适合观看北极光。在一年中最黑暗的时候，桑拿浴、冰泳、丰盛汤品、芳香的自制莓果汁、红葡萄酒和热红酒在拉普兰很受欢迎。”
美味：薄饼起源于俄罗斯，但芬兰人已经做出了自己的创新和改良。芬兰的薄饼相当大，配有白鲑鱼子或熏驯鹿，堆满了腌咸菜、洋葱和甜菜根。
“春季阳光明媚，气温最高可以到零度以上，但夜晚依旧寒冷。气温波动很大，强风和暴雪经常发生。春季，人们很喜欢在户外进行越野滑雪、雪橇滑雪和高山滑雪。这些滑雪运动都很容易让人胃口大开。”
美味：在芬兰，腌制一直是将秋季收获保存到春季的传统方法。Ylläsjärvi 建议将红洋葱腌制并与生驯鹿肉或熏驯鹿肉一起食用，这是酸度与鲜味的完美结合。
“春夏之交，冰雪开始融化。芬兰南部的居民开始布置夏日花园，而其他地方的人可能还在冰钓——前提是你得知道去哪冰钓。还能见到半米高的雪堆，但路上已经没有了滑雪者或雪地摩托。你可以只穿一件 T 恤和一条短裤去爬山滑雪！这也是尝试滑行或传统雪鞋冒险的好时机！”
美味：白天越来越长，越来越亮，该找个时间庆祝一下了。精致松软的杏仁蛋糕非常适合这些明亮的日子。
“夏季，连续数周都不会天黑。太阳昼夜不停地升起，一直在地平线以上。无夜之夜（也就是极昼）是极夜的对立面，被称为“kaamos”。晚上去钓鱼、沿着山丘骑行和徒步都很棒。夏季也是野外采摘的季节。野蓝莓是最先成熟的野生浆果。”
美味：Toast Skagen 类似于鲜虾吐司。其风味的关键在于新鲜的食材 – 甜咸的虾和浓郁的酸奶油。喝上一杯清爽香槟来庆祝午夜阳光，简直美极了。
“在秋天和第一次夜间霜冻之前，是收割夏季作物的时间。8 月，你可以在篮子中装满蘑菇、云莓、越橘和红莓。没什么比用自己采摘的蘑菇炖出的汤更美味的了。晚夏，大多数蚊子都消失了，黄昏也来得更早。这时候最适合去烟熏桑拿蒸一蒸、去湖里泡一泡了。”
美味：烤鲑鱼是拉普兰的一道热门菜肴。这道菜可以直接在火上做成，因此是露营地的首选。在湖泊中游玩了一天后，在水边尝尝这种多汁的鱼吧。
“秋天也是狩猎季节开始的时候。这是拉普兰的一种流行娱乐，许多人都在冰柜里塞满了冬天的野味。每年这个时候都有大量的驯鹿肉供应，这是世界上最好的生肉菜。”
美味：该去参加著名的小龙虾派对了。扒开鲜红的壳，就着歌曲和烈酒大快朵颐吧。记得把头也吸干净，这可是最好吃的地方。
“在晚秋，下起第一场雪的时候，整个拉普兰都会安静下来，当地人可能会前往别处度假。这个季节漫长而黑暗，但也有机会看到在天空中舞动的北极光。雪后，狩猎和捕鱼活动通常都会停止。这是休息的时节，为冬天的劳作积蓄能量。”
美味：生驯鹿肉是享用芬兰最丰富肉类的最佳方式。野胡椒将让这道简单的菜肴大放异彩。