Ristoranti di cibo selvatico imperdibili in Finlandia

Le vaste foreste e le acque incontaminate offrono da sempre alimenti freschi e genuini ai finlandesi. Nelle mani dei migliori chef del Paese, questo legame con la natura si è evoluto in una gastronomia che rende omaggio ai sapori più puri. 

I ristoranti finlandesi utilizzano ingredienti locali, di stagione e spesso biologici. Dagli stellati Michelin ai locali più informali, e dalle ricette tradizionali ai menù più moderni, abbiamo stilato una lista dei migliori ristoranti del Paese che servono cibo selvatico, chiamato anche “wild food”. 

Articolo aggiornato il 17 agosto 2023.

Grön offre menù stagionali che riflettono il naturale scorrere del tempo della natura. Oltre a godere di una posizione centrale nel quartiere di Kamppi, ad Helsinki, questo intimo ristorante da soli 18 coperti possiede un’azienda agricola che gli fornisce le verdure e le erbe per le sue portate. Segui gli chef dalla cucina a vista mentre trasformano gli ingredienti di stagione appena raccolti in piatti deliziosi. Oltre alla stella Michelin tradizionale, il ristorante ha vinto una stella verde Michelin per le sue pratiche sostenibili. Il pane da solo vale la visita!

Situato vicino al canale, nello splendido quartiere di Katajanokka ad Helsinki, il ristorante Nokka fa parte ormai da tempo della lista dei migliori ristoranti del Paese. Lo chef e proprietario Ari Ruoho si occupa della raccolta, della caccia e della pesca dei migliori ingredienti. Una delle specialità di Nokka è la rockweed, un’alga nativa; Ruoho la raccoglie dalle isole più remote del Baltico. In questo ristorante non si spreca nessun ingrediente, viene utilizzato tutto, dal naso alla coda e dalla radice alla punta. 

Natura, un ristorante a conduzione familiare nel vivace quartiere di Punavuori, ad Helsinki, è rinomato per ingredienti finlandesi e sostenibili quali selvaggina, verdure e frutti di mare. Qui puoi trovare piatti a base di anatra selvatica e alce di Inkoo, lucioperca pescato da un pescatore locale a Pietarsaari, nonché rabarbaro, ibisco, arachidi e ribes nero provenienti dal giardino del ristorante stesso. Non c'è bisogno di mettersi in ghingheri, l’atmosfera, completata da una cucina a vista, è rilassata, informale e accessibile a tutti. Natura ha vinto la stella verde Michelin nel 2022.

Il ristorante VÅR è entrato da poco a far parte dell’elenco dei ristoranti con stella Michelin in Finlandia. Situato a Poorvo, un’incantevole città da cartolina, puoi raggiungerlo con un’ora di macchina verso ovest da Helsinki.  Il collettivo che gestisce il ristorante ha a cuore la tradizione ma si impegna al contempo a presentare una propria versione vivace e curata della moderna cucina finlandese. Il menù stagionale è all’insegna di ingredienti freschi locali, con pesce selvatico, verdure e i migliori prodotti caseari finlandesi.

Il ristorante Nili, a Rovaniemi, offre un’interessante combinazione di prodotti generosamente offerti dalla natura lappone e di innovazione gastronomica. Situato nel cuore della Lapponia finlandese, Nili si lascia ispirare dall’incontaminato ambiente artico per le sue creazioni, presentando un connubio armonioso tra sapori tradizionali e gastronomia moderna. Prestando particolare attenzione agli ingredienti di provenienza locale, tra cui selvaggina, pesce dalle acque circostanti e deliziosi frutti della foresta selezionati con cura, il ristorante offre un’esperienza culinaria esclusiva che cattura l'essenza della bellezza incontaminata della Lapponia. Gli interni in legno e le luci soffuse creano un ambiente accogliente che ti invita a mangiare per ore.

Situato ad Inari, a 300 chilometri a nord dal circolo polare artico, in Lapponia, Aanaar mette letteralmente la natura selvatica sul piatto. Il menù è ideato a partire dalla flora e dalla fauna artiche, con ingredienti esotici come licheni, angelica, coregone e, ovviamente, la renna. Questo ristorante pluripremiato è impegnato nella protezione della natura locale e nel sostegno della cultura indigena Sámi. Le origini del ristorante risalgono alla fine degli anni ‘30.

Kaskis, a Turku, è un gioiello della gastronomia noto per il suo approccio innovativo alla cucina finlandese, che combina abilmente ingredienti locali a tecniche moderne. Nelle foreste di Turku potresti imbatterti negli chef del ristorante, Erik Mansikka e Simo Raisio, intenti a raccogliere gli ingredienti per le loro portate. A Kaskis, la sostenibilità ricopre un ruolo particolarmente rilevante. Qui, ad esempio, trasformano le bottiglie di birra vuote in nuovi e caratteristici bicchieri da acqua per il ristorante. Nel 2022 ha ricevuto una stella Michelin, nonché il premio Michelin Sommelier dell’anno.

Il ristorante Niinipuu, presso l’holiday cottage resort di Okkola, si trova all’interno di un vecchio fienile in pietra, creando un forte legame tra esperienza culinaria e ambiente circostante. Situato su un’isola del lago Saimaa, il più grande della Finlandia, i suoi menù mettono sempre il pesce in primo piano. L’idilliaca cittadina di Puumala si trova nella regione dei laghi, a circa un’ora e mezza in auto da Mikkeli o Lappeenranta. È sempre possibile accedere all’isola grazie al servizio traghetti, e una volta qui devi assolutamente provare una bevanda alla linfa di betulla.

Proprio nel centro di Jyväskylä, nella regione dei laghi, c'è un ristorante specializzato in wild food che è amatissimo dalla gente del posto:  Harmooni. Il ristorante si trova in un’antica fabbrica di armonium (“harmooni” in finlandese) in stile Art Nouveau risalente a inizio XX secolo. Gli ingredienti, sempre freschi e incontaminati, provengono da produttori locali e dalla foresta, e sono alla base di piatti stagionali, selvatici e biologici. Prova le portate del menù á la carte oppure opta per il menù degustazione da 5 o 7 portate!

L’idea della cucina incentrata su ingredienti selvatici ti affascina e vorresti conoscere altri ristoranti del genere? Non preoccuparti, sono tanti i posti che possono soddisfare i tuoi desideri culinari. Abbiamo  raccolto vari ristoranti specializzati nel wild food con i link qui sotto.

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