Smaka på de åtta årstiderna av Lappland

Många regioner kan skryta med fyra vackra årstider, men det är svårt att slå Lappland som enligt lokalbefolkningens noggranna observationer har åtta stycken. Variationerna märks i de närproducerade varorna och finska recepten eftersom varje årstid frikostigt bjuder på en ny karakteristisk läckerhet från närområdet.

Sirly Ylläsjärvi och Heidi Seikkula har tillsammans grundat boutiquehotellet Aurora Estate i Kolari. I sin restaurang använder Ylläsjärvi och Seikkula hållbara säsongsingredienser. När de inte tar hand om gästerna eller lagar mat, kan man se dem fiska med vatten upp till midjan i en iskall älv.

Här går Ylläsjärvi igenom Lapplands årstider med oss och vi parar ihop var och en med en passande rätt från deras bok, Recipes and Unforgettable Experiences: Lapland’s Eight Seasons.

“Året börjar med en kall och mörk vinter. Längst upp i norr syns inte solen ovanför horisonten under en månads tid. Under denna period brukar hela Lappland vara fullt av snö som reflekterar ljuset så vackert! Den mörka tiden runt jul som också är känd som polarnatten är helt enkelt magisk.”

Smaka: Inget julbord är komplett utan julbrödet, ett rågbröd med sirap, kärnmjölk och kryddor – finsk traditionell mat. Ylläsjärvi tillsätter apelsinjuice och ölmalt i sitt bröd för att addera lite extra smak.

“Du kan uppleva den blåa stunden på eftermiddagen just precis innan dagsljuset ger vika för skymningen. När det är iskallt ute och inte snöar lika mycket är det en perfekt tid för att skåda norrsken. Under den mörkaste tiden på året är bastubad, vinterbad, värmande soppor, smakrik hemmagjord saft, fylliga rödviner och glögg populärt i Lappland.”

Smaka: Även om plättar ursprungligen kommer från Ryssland har finländarna hittat på en egen variant. Glöm alla ynkliga små snittar. I Finland är plättarna rejäla och serveras med löjrom eller rökt renkött, toppade med smörgåsgurka, lök och rödbetor.

”På våren skiner solen klart och det kan bli plusgrader, men det är fortfarande kallt på natten. Temperaturerna kan skifta rejält och det är vanligt med stark vind och häftiga snöstormar. På våren är folk mer ute i friska luften och åker längdskidor, pulka, slalom och går på toppturer, vilka alla är bra sätt att öka aptiten.”

Smaka: Att konservera och lägga in mat har traditionellt ingått i det finska köket som ett sätt att bevara höstens skörd över vintern och ända in på vårkanten. Ylläsjärvi föreslår picklad rödlök som serveras med tartar eller rökt renkött - alldeles lagom nivå av surhet kombinerat med umamismaken.

”När våren övergår till sommar lossnar isen. Folk i södra Finland fixar till trädgården inför sommaren medan andra fortfarande håller på med pimpelfiske – men du måste veta var du kan pimpla. Snödrivorna kan vara upp till en halvmeter höga, men det är inga skidåkare och snöskotrar kvar i spåren. Du kan klättra upp på fjället och åka skidor i bara t-shirt och shorts! Det är också en underbar tid att ge sig ut med vanliga snöskor eller glidsnöskor!”

Smaka: Dagarna blir längre och ljusare så det är dags att fira. Mandelkaka är en delikat kaka som passar perfekt till de ljusare dagarna.

”På sommaren kommer de nattlösa nätterna vecka efter vecka. Solen är då uppe under hela dygnet utan att gå ned. Nattlösa nätter (även kallat polardag) är raka motsatsen till polarnatten som är känd som “kaamos”. Det är underbart att gå och fiska även på natten eller att rida och vandra i fjällen. På sommaren kan du plocka ett antal olika ätbara växter i naturen. Blåbären är de som mognar först av de vilda bären.”

Smaka: Toast Skagen kan beskrivas som en räksmörgås, men det är så mycket mer än det. Det viktigaste för dess smak är de färska ingredienserna – söta och salta räkor, gräddfilssås – och kanske ett glas champagne för att fira midnattssolen.

”Innan höstens gul- och rödbruna färger och den första nattfrosten är det dags att ta in sommarens skörd. I augusti kan du fylla dina korgar och spänner med svamp, hjortron, lingon och kråkbär. Finns det något godare än hemmagjord soppa på svamp som du plockat själv? Under sensommaren har de flesta myggen försvunnit och skymningen smyger sig på. Det finns inget som går upp mot att värma upp en rökbastu, ta ett dopp i sjön och njuta av de skymmande sensommarkvällarna.”

Smaka: Grillad lax är en populär rätt i Lappland. Det är en favorit vid lägerplatsen eftersom den lagas över öppen eld. Testa denna saftiga fisk vid stranden efter en lång dag med bad i sjöarna.