L'atelier de tartelettes caréliennes

Les délicieuses pirogues caréliennes sont célèbres dans toute la Finlande. Ces tartelettes caractéristiques sont un élément important de la culture culinaire de la région. Lors de cet atelier, vous aurez la chance de pouvoir les confectionner avec la maîtresse de maison d'un gîte carélien. Vous découvrirez la culture locale par la même occasion.

Les tartelettes les plus anciennes étaient généralement composées d’une base de pâte de seigle, mais les variantes de Carélie du Nord et de Carélie de Ladoga contenaient également du blé pour une meilleure cuisson. Les garnitures courantes étaient l'orge et le talkkuna, un mélange de différentes farines finement moulues. Au XIXe siècle, la pomme de terre et le sarrasin ont fait leur apparition dans les pirogues, puis le riz et le millet.

Aujourd'hui, la version la plus connue et la plus courante est constituée d'une fine croûte de seigle et d'une garniture de riz. Les farces à base de purée de pommes de terre et de riz et de carottes sont également courantes. Du beurre, souvent mélangé à de l'œuf dur haché, appelé beurre d'œuf ou munavoi, est étalé sur les tartelettes chaudes avant la dégustation.

La karjalanpiirakka a le statut de spécialité traditionnelle garantie (STG) en Europe. Cela signifie que tout produit en dehors de régions spécifiques et les boulangeries qui fabriquent un produit similaire ne peuvent pas les appeler « karjalanpiirakka » et les appellent plutôt « riisipiirakka » (tartelettes de riz), perunapiirakka (tartelettes de pommes de terre), et ainsi de suite selon la garniture.