Restaurantes de comida silvestre que no debes perderte en Finlandia

Los infinitos bosques y las aguas puras de Finlandia siempre han proporcionado los alimentos más frescos. En manos de los mejores chefs de Finlandia, esta conexión con lo salvaje ha evolucionado hasta convertirse en una cocina creativa que rinde homenaje a los sabores más puros. 

Los restaurantes finlandeses de comida silvestre utilizan ingredientes locales, de temporada y, a menudo, ecológicos. Desde restaurantes con estrella Michelin y de cocina tradicional a menús más contemporáneos, compartimos contigo nuestra selección de los mejores restaurantes finlandeses de comida silvestre. 

Artículo actualizado el 17 de agosto de 2023.

Grön ofrece menús de temporada que reflejan el flujo natural de la naturaleza. Además de su céntrica ubicación en el barrio de Kamppi en Helsinki, este íntimo restaurante de 18 plazas posee una granja que le abastece de verduras y hortalizas. Sigue los movimientos de los chefs en la cocina abierta mientras transforman los ingredientes de temporada en deliciosos platos que te harán la boca agua. Además de su estrella Michelin estándar, el restaurante ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelin por sus prácticas sostenibles. ¡El pan ya es de por sí una razón suficiente para visitarlo!

El restaurante Nokka, habitual en las listas de los mejores restaurantes de Finlandia, está situado junto a un canal en el bonito barrio de Katajanokka, en Helsinki. El chef y propietario Ari Ruoho cosecha, caza y pesca para conseguir los mejores ingredientes para el restaurante. Una especialidad de Nokka es el alga de roca, un alga autóctona. Ruoho lo cosecha en las islas más periféricas del Báltico. En Nokka no se desperdicia ningún ingrediente; se utilizan todos los elementos, del morro a la cola y de la raíz a la punta. 

Natura, un restaurante familiar situado en el animado barrio de Punavuori, en Helsinki, se especializa en la caza finlandesa, las verduras y el marisco sostenible. Aquí encontrarás platos con ingredientes como pato y alce salvajes de Inkoo, lucioperca capturada por un pescador local en Pietarsaari, y ruibarbo, hibisco, cacahuetes y grosellas negras del propio huerto del restaurante. No hace falta traje ni corbata; el ambiente de cocina abierta es relajado, informal y accesible a todos. Natura recibió la Estrella Verde Michelin en 2022.

El restaurante VÅR es una de las últimas incorporaciones a la lista de restaurantes finlandeses con estrellas Michelin. Para llegar a VÅR, dirígete a la pintoresca localidad de Porvoo, a una hora en coche al oeste de Helsinki. El colectivo que gestiona el restaurante da mucho valor a las tradiciones, pero también se esfuerza por presentar su versión creativa de la cocina finlandesa contemporánea. El menú de temporada se elabora a base de ingredientes locales frescos, con pescado salvaje, verduras y los mejores productos lácteos finlandeses.

El restaurante Nili de Rovaniemi ofrece una atractiva mezcla de la riqueza natural de Laponia y la innovación culinaria. Situado en el corazón de la Laponia finlandesa, Nili abraza el impoluto entorno ártico y lo infunde en sus platos, mostrando una armoniosa combinación de sabores tradicionales y gastronomía contemporánea. Nili pone el foco en los ingredientes locales, como las carnes de caza, el pescado de las aguas cercanas y tesoros del bosque recogidos a mano, ofreciendo una experiencia gastronómica única que capta la esencia de la indómita belleza de Laponia. El cálido interior de madera del restaurante y su suave iluminación invitan a quedarse durante horas.

Situada a 300 kilómetros al norte del círculo polar ártico, en Inari (Laponia), Aanaar pone literalmente la naturaleza más salvaje en bandeja. El menú se elabora a partir de la flora y fauna del Ártico, con ingredientes exóticos como líquenes, angélica, pescado blanco y, por supuesto, reno. Este galardonado restaurante se esfuerza en proteger la naturaleza local y en apoyar la cultura indígena sami. Las raíces del restaurante se remontan a finales de los años 30 del siglo XX.

Kaskis, en Turku, es una joya culinaria conocida por su innovadora forma de interpretar la cocina finlandesa, combinando ingeniosamente ingredientes locales con técnicas modernas. Es posible que te cruces con los chefs del restaurante, Erik Mansikka y Simo Raisio, en los bosques de Turku recogiendo ingredientes para su restaurante. La sostenibilidad juega un papel clave en Kaskis. Por ejemplo, transforman las botellas de cerveza vacías en nuevos vasos de agua para el restaurante. En 2022, Kaskis recibió una estrella Michelin y fue galardonado con el premio Michelin al Sumiller del Año.

El restaurante Niinipuu, situado en el Okkola holiday cottage resort, está ubicado en un antiguo granero de piedra, lo que crea una fuerte conexión entre la experiencia gastronómica y el entorno. Situado en una isla del lago más grande de Finlandia, el lago Saimaa, el restaurante destaca por la presencia de pescado en su carta. La idílica localidad de Puumala se encuentra en la Región de los lagos; está a aproximadamente una hora y media en coche de Mikkeli o Lappeenranta. El acceso a la isla está disponible las veinticuatro horas del día gracias a un servicio de ferri. Una vez allí, ¡no dudes en pedir una bebida infusionada con savia de abedul!

Justo en el centro de Jyväskylä, en la Región de los lagos, hay un restaurante de comida silvestre muy popular entre los lugareños: Harmooni. El restaurante ocupa una antigua fábrica de armonios de estilo art nouveau (la palabra finlandesa para armonio es harmooni) de principios del siglo XX. Los platos de temporada, silvestres, ecológicos y de origen forestal utilizan ingredientes frescos y puros de productores locales. Prueba platos de la carta o decídete por un menú degustación de 5 o 7 platos.

¿Te apetece descubrir más opciones gastronómicas en restaurantes de comida silvestre? No te preocupes: hay un montón de lugares en los que podrás dar rienda suelta a tus antojos gastronómicos. A continuación encontrarás una lista con otros restaurantes de comida silvestre y sus correspondientes enlaces.

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